SALADE D’ÉPINARDS ET DE HARICOTS NOIRS

INGRÉDIENTS

2 cuillères à soupe de vinaigre (au cidre de pomme, au vin rouge ou balsamique)
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 cuillère à soupe de moutarde (Dijon ou autre)
1 cuillère à café d’ail en poudre
1/2 cuillère à café d’origan séché
1/2 cuillère à café de basilic séché
1/8 cuillère à café de muscade (facultatif)
2 tasses d’épinards frais (lavés)
1 tasse et 1/2 de haricots noirs (sans sel, sans matières grasses)
2 tomates, coupées en dés (ou une boîte de tomates coupées en dés, égouttées)
1 petit oignon rouge, émincé

USTENSILES

Un grand saladier
Une planche à découper et un couteau
Des tasses et des cuillères à mesurer

PRÉPARATION

Dans un grand saladier, mélangez l’huile, le vinaigre, la moutarde, l’ail, l’origan, le basilic et la muscade.
Lavez, égouttez et coupez les épinards.
Ajoutez les épinards, les haricots noirs, les tomates et les oignons à l’huile et au vinaigre. Mélangez bien et servez.

NOTES

Vous pouvez enrichir votre salade en ajoutant des champignons, poivrons, concombres, courgettes, courgettes jaunes, oignons rouges, etc.
Ou remplacer les haricots noirs par une autre source de protéines, comme du poulet cuit, des œufs ou du thon.
Ou ajouter des dés de cheddar, gruyère ou gouda pour des nutriments supplémentaires.
Il est possible également d’y ajouter des fruits secs, comme par exemple des canneberges, cerises, raisins ou abricots, ou bien des baies fraîches de saison.

Recette adaptée du Conseil de la politique alimentaire du Connecticut, Recettes estivales, fraîches de la ferme